toraja coffee(中正大學寧靜湖畔)

toraja coffee(中正大學寧靜湖畔)

趣點資訊

原味的震撼

「好酸的咖啡」這是我對這家咖啡店的第一印象。「TORAJA COFFEE」位於寧靜湖畔。老闆郎毓彬心寬體胖、短髮、落腮鬍及胸。他充滿自信地說:「咖啡其實就是熱果汁」「好的咖啡要有檸檬的香氣與果酸」「為了保留原豆新鮮的酸性,我的咖啡豆都只做輕烘焙。」「酸性是一良好的媒介,可以令人更容易感受到香氣;同時喝下之後,會刺激唾液的分泌,立刻回甘!」可見老闆對咖啡與品味有深刻的了解。果真如此,雖然不加糖、奶精,但清爽回甘;而且在喝下第二口之後,身體立刻產生反應,有一股打嗝的衝動,直感咖啡用水非常地清新有勁,「一杯咖啡有百分之九十八是水,水質非常地重要,所以我們用RO逆滲透純水,再接管補充麥飯石等五種以上的礦物質。」用水的講究,使咖啡呈現出一種簡單卻豐富的質感。

郎老闆是攝影大師郎靜山的公子,曾就讀文化大學,專攻華樂,畢業後從事婚紗攝影、傳播公司節目製作、甚至開計程車等。大約在二十前開始喝咖啡、十二年前買咖啡豆回家烘焙、五年前開店。家住台北,選擇在中正大學內開業,乃緣於子女就讀吳鳳技術學院時,夫妻常南下探視,間接得知中正大學招商訊息,在朋友的建議下,就此開業,「一待就走不掉了」,而且現在又在學校對面,籌備分店。

走入店內,映入眼廉的是一台古銅色、圓桶造型的咖啡機-Victoria Arduiro,上有一隻展翅欲飛的大雕鳥,相當特別;這是義大利生產復古型的咖啡機,源自1905年起生產咖啡機的名廠,堪稱濃縮咖啡espresso的祖師,有人稱它為咖啡機中的「勞斯萊斯」。若非職業級的玩家,不容易煮出一杯濃厚得宜的咖啡。只見老闆熟練地操作機器,快速煮出一杯double,在夕陽之下,新鮮的咖啡泛著一層黑金色克利瑪(crema)的油光。一口飲盡,剎那間,仿佛「烈酒割喉」,腦中一片空白,呼吸暫停,夕陽、拱橋、湖水瞬間消失,所有的注意力被迫集中在咖啡與味蕾的碰撞,達數秒之久。那是最新鮮的咖啡果、豐富的水質、以及身體的感受,濃縮在一起的美妙經驗。「這才是咖啡」、「這就是咖啡」,這也是「TORAJA COFFEE」的特色。在這裏絕對可以找到咖啡的定義,以及原味震撼的感動。

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